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Nueva York y el Hot Dog

Historia del Hot Dog en Nueva York

Trivago-New-York

Algunos se preguntarán, el motivo por el que escribo sobre los perritos calientes o Hot Dog de Nueva York ya que en la “capital del mundo” existe un montón de posibilidades y también gastronómicos. Podría haber hablado del Juni, de Daniel, de Bouley, Per se, Le Barnardin…. conocidos restaurantes de la ciudad, por sus exquisiteces culinarias. Pero no, voy a dedicar a un alimento, que quizás junto con la Pizza, es de lo más conocido del mundo.

¿Como empezó el viaje?

eurostars-dylanTodo empezó planificado mi viaje a Nueva York, me metí en Trivago  me busqué un buen hotel y cogí una oferta por 120 euros la noche en el Hotel Dylan Hotel , en el que estuve 5 noches y volé con American Airlines y me salió el billete ida y vuelta por 688 euros .

Pero vamos a dejar de hablar de como planifique mi viaje y vamos hablar de Nueva York, el Hot Dog y su historia, que os aseguro que es muy apasionante.

El Hot Dog, icono de la gastronomía neoyorquino

Nueva York, el perro caliente es tan icónico como el taxi amarillo. Para los lugareños, una mordedura provoca recuerdos de los almuerzos de arena esparcidos en las playas de Coney Island o el olor de la hierba recién cortada y la levadura de cerveza en un partido de béisbol de verano. Una salchicha a la parrilla con ajo servido en un pan en rodajas con salsa de mostaza picante y chucrut aguda es arraigada en la identidad culinaria de la ciudad. Pero al igual que gran parte de la historia de Nueva York, la ascendencia del perro caliente está en otra parte, el perro Heiss

¿De donde viene el Hot Dog?

Un perrito caliente, con una salchina al estilo frankfurter  que se hace de carne molida de cerdo, carne de res o una combinación de los dos mostaza, aromatizado con ajo, nuez moscada y otras especias, tripas-revestidas, luego curados, ahumados y cocidos. Y aunque la salchicha ha sido de alrededor de 20.000 años, el Frankfurter moderno tiene sus raíces en la Europa de habla alemana. Una historia acredita un carnicero vienes con su creación en 1805. Otros dicen que la salchicha picante y ahumado se introdujo por primera vez en Frankfurt en 1852 y el nombre de su ciudad natal.
Cualesquiera que sean sus verdaderos orígenes, durante la segunda mitad de la década de 1800 los alemanes tenían un amor para las salchichas que llevan con ellos cuando llegaron a los Estados Unidos, por lo que es uno de los pilares de los hogares de inmigrantes europeos. Por la guerra civil americana, que duró desde 1861 hasta 1865, Nueva York carnicerías estaban preparando regularmente y llevar las salchichas ahumadas.
Sin embargo, una salchicha no es un perro caliente hasta que esté en un pan. Y en 1870, con sede en Brooklyn Charles Feltman hizo que las salchichas legendarias se movieran. Un inmigrante alemán, Feltman comenzó su carrera empujando un carrito de pastel en el barrio marítimo de Brooklyn de Coney Island. Para satisfacer las demandas del cliente para un sándwich caliente, él cambió de empanadas de salchichas y comenzó a bifurcar sobre un rodillo a la hora del almuerzo. El resto es historia, nació el hot dog.El original a partir de ese momento fatídico en que la salchicha se reunió con el pan, Feltman construyó un imperio en torno a su humilde invención.
Pronto, él estaba vendiendo miles de perros calientes al año en la ciudad de Nueva York, en primero con los carritos de perro calientes y luego con restaurantes, cervecerías, bares y mucho más. En 1920, su restaurante Pavilion Ocean fue reconocido como el más grande en el mundo. Pero era un inmigrante polaco llamado Nathan Handwerker que hizo Coney Island como sinónimo de perro caliente como lo es hoy.
En 1916 Nathan Handwerker  ex empleado de Feltman, abrió su propio puesto en el barrio y vendiendo perros calientes por cinco centavos, cada uno con su propia receta secreta, cocinado por él y su esposa. Desde ese mismo momento el negocio fue conocido formalmente como Original Nathan’s Famous Frankfurters (Las famosas frankfurters NATHAN las originales.) sigue siendo hoy un punto de referencia.
Cada 04 de julio, el país se vuelve su atención a que Nathan original para Concurso de comer perros calientes Internacional de Nathan, un concurso anual con decenas de hombres y mujeres que compiten por los perros más calientes en 10 minutos. Joey Chestnut es el poseedor del récord actual con la friolera de 68 perros calientes y panecillos.
Independientemente de la temporada, cualquier paseo por Nueva York debe incluir un viaje a Coney Island para probar de primera mano de los perro calientes de Nathan. Descansar lo largo de las costas del Océano Atlántico, pasarela de madera de Coney Island está salpicada de paseos desvencijados de atracciones, salas de la vieja escuela y confiterías de décadas pasadas. Visite a Nathan y peda un perro caliente con chile, cebolla y mostaza, comaselo al aire libre donde se puede degustar  la brisa del aire salado proveniente del mar, una experiencia como Nathan Handwerker lo habría hecho.
hot dog new york
Aunque el huracán Sandy afecto gravemente la costa de Coney Island en octubre de 2012, lo que obligó a cerrar el restaurante por primera vez en su historia, el original de Nathan se establece la reapertura de mayo 2013, justo a tiempo para el verano.Desde las calles en Nueva York
De vuelta en Manhattan, camine por las calles y encontrará carritos de perros calientes, estacionados en las esquinas de las aceras, sus sombrillas a rayas amarillas y azules rojos que salpican el paisaje urbano. En partes iguales amados y odiados, los neoyorquinos se refieren a ellos como “perros de agua sucia” para el agua caliente a los perros calientes reposo antes de ser sacado en un moño blanco típicamente rancio.
Sin embargo, la tradición perro caliente tiene sus raíces en carretillas – no sólo en Brooklyn, sino también en el barrio de Bowery de Manhattan, donde los trabajadores hambrientos durante finales del siglo 19 clamaron por los hot dogs al pagar poco, siemplemente “comer barato”.
Cualquier visitante de Nueva York está casi obligado a cavar, manteniendo las expectativas de sabor a un mínimo. Busque los carros con las largas colas durante el almuerzo y es posible que haya tropezado con un tesoro local.

Conoce el Papaya King, un clásico de Nueva York

gray papayaSi quieres ser garantizado con un clásico hot dog Nueva York que te mantendrá regresando una y otra vez, debes ir directo a Papaya King. Al igual que con Nathan, hay sólo un original, por lo que renunciar a los impostores y mételo en el restaurante en el Upper East Side de Manhattan. Papaya King está a menos de un restaurante y una tienda más de color blanco y amarillo mosaico donde en el saber Nueva línea neoyorquinos a pedir salchichas con ajo rematado con salsa agria y regados con papaya, jugo de fruta de mango o el plátano.
Esta combinación ya intemporal se remonta a 1932, cuando inmigrante griego Gus Poulus abrió la tienda de bebidas tropicales hawaianas. Aunque sus jugos de frutas no eran el éxito que esperaba, fue durante esta época cuando conoció a su esposa alemana-estadounidense que le presentó a la salchicha. Poulus pronto comenzó a venderlos junto a sus batidos tropicales y 80 años después, siguen siendo algunos de los mejores de la ciudad. Los perros calientes aquí son sabrosos, grasos y mantecosos con un toque extra de sabor. El pan se tuesta ligeramente, la salchicha a la parrilla y la cubierta totalmente natural, creando el “chasquido” perfecto en la boca con cada bocado.
Otro favorito local le llevará al centro de barrio de Lower East Side de Manhattan. Es aquí, en Delicatessen de Katz que las familias judías inmigrantes recién se reunirían los viernes de “salchichas y frijoles” en la década de 1880. Es también aquí donde los actores y comediantes se congregaban fuera del horario durante la buena época del teatro Yiddish en el siglo 19. Y es aquí que hoy en día, se puede disfrutar de vacuno, salchichas kosher, asado, salado y picante.Los Nuevos Perros
crif-dogsNo todas las instituciones de perros calientes en Nueva York datan de principios de siglo, sin embargo. En Crif Dogs en East Village, Manhattan, las salchichas de carne de res y cerdo, son ahumadas al natural y cubiertas con una gran variedad de ingredientes inesperados, una especie de interpretación  moderna de los perros calientes clásicos. Prueba el Tsunami, un perro envuelto en tocino con teriyaki, piña y cebolla verde. O combinar dos instituciones de Nueva York uno con el Jon-Jon Deragon, que es un perro caliente con queso crema, el cebollín y el “bagel de todo” basado en semillas.
Para un toque contemporáneo en la tienda de delicatesen judía clásico, viaje de Mile End en smart barrio de Brooklyn Boerum Hill. En este  esta inspira do en “hotspot Montreal”, perros calientes son hechos a mano con carnes procedentes de un carnicero local. Las salchichas tienen un sabor a especias y miel de maple, embutido en tripa de oveja, curado por un día, ahumado sobre roble blanco durante seis horas, luego se ponen a secar durante cuatro días .
El resultado es un delicioso perro, de estilo tradicional, con la salchicha preparada a la plancha, servido en su tradicional pan, con papas fritas  y cubierto con mostaza, salsa agria para ese toque al estilo Montreal  con cebolla blanca picada. Para un clásico de Nueva York, decorae el tuyo con mostaza marrón deli y chucrut.Y empujando los límites hotdog de Nueva York es Asia Dog. recientemente abrió un lugar de ladrillo y mortero en el barrio de Nolita de moda de Manhattan.
A pesar de su permanencia, Asia Dog , sigue siendo un lugar fijo en la feria de calle de Nueva York, mercado de pulgas y escenas de mercado de los agricultores, donde sus perros calientes son cubiertos con una mezcla heterogénea de ingredientes frescos de inspiración asiática. Kimchi, curry japonés, chino barbacoa vientre de cerdo y trocitos de algas son un puñado de lo que uno puede esperar lo alto de su carne de vacuno, de pollo o verdura.
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